Lasagne met groene groenten

Geschreven door

Een gerecht dat lonkt naar de lente!

lasagne, vegetarisch, groene groenten, lente, lentelasagne, week zonder vlees

Maak de lente-uien schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Giet de olie uit het blikje ansjovis in de pan, doe er de helft van de ansjovis, lent-ui en geperste tenen knoflook bij en hussel goed door elkaar. Snijd de onderste harde stukjes van de asperges af, snijd de stelen in dunne plakjes en laat de topjes heel. Zet de topjes zolang opzij en doe de plakjes met een snufje zout en peper in de pan. Giet er een scheutje kokend water bij en blijf roeren zodat de boel niet aanbrandt.

Doe de erwten en tuinbonen bij de plakjes asperge in de pan en roer zo nu en dan even. Pluk en hak de muntblaadjes en doe ze samen met de room bij de groente in de pan. Rasp er de schil van een halve citroen bij.

Stamp en prak de groenten in de pan door elkaar en breng het mengsel op smaak. Giet er de bouillon bij en laat aan de kook komen. Doe de helft van de cottage cheese bij het groentemengsel. De consistentie moet vrij romig en vloeibaar zijn.

Schep ongeveer een kwart van het groentemengsel in een schaal om de bodem te bedekken. Rasp er een flinke laag parmezaanse kaas over en dek af met lasagnevellen. Herhaal dit tot het groentemengsel op is en sluit af met een laag lasagne. Roer een scheut water door de rest van de cottage cheese en smeer dit op de lasagne. Doe de aspergetopjes met een scheut olijfolie in de lege koekenpan, hussel ze even door elkaar en strooi over de lasagne. Druk de lasagne een beetje aan met de achterkant van een lepel en maak hem af met tijmblaadjes, een scheut olijfolie en een flinke laag geraspte parmezaanse kaas. Zet de lasagne 20 minuten in de oven op 200 graden.

Lekker met een tomatensalade.

Eten van de plaat

Geschreven door

Iedereen heeft wel eens geen zin in koken, maar geen zin in lekker eten dat heeft bijna nooit iemand. Maak dan een heerlijke maaltijd van de plaat. Je kunt eindeloos variëren.

Groenteplaat

We beginnen met de groenteplaat. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een grote bakplaat en leg de ingrediënten er allemaal op. Vul je groenteplaat eventueel aan met worstjes en krieltjes.

Spreid alles goed uit over de bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie, peper en zout. Schuif in de oven en schep alles na 15 minuten om. Na een half uur prik je even in de aardappels, als deze gaar zijn is de rest ook goed.
Hoppikadee aan tafel! En in die twee keer een kwartier kun je dus de krant lezen, opruimen, kletsen, een spelletje doen…

En je kunt ook nog eens eindeloos variëren. Leg er vooral op wat je lekker vindt en probeer het gewoon met verschillende ingrediënten (sjalot, groene asperges, worteltjes, prei, aubergine…) en mocht je geen verse rozemarijn in huis hebben, strooi er dan gerust wat Italiaanse kruiden of gedroogde oregano overheen, een beetje (verse) tijm is ook lekker.

Feestelijke visplaat

Hiermee kun je op een heel simpele manier indruk maken. Gewoon thuis op een mooie zomeravond. Het enige wat je moet doen is goede vis kopen.

De ingrediënten die we hier noemen zijn maar een voorbeeld, je kunt er echt alles op leggen wat je lekker vindt. Dus ook een hele vis (vraag aan de visboer of hij de ingewanden even verwijdert) die je volstopt met limoen/citroen en wat lekkere kruiden. Let wel op dat het dan misschien iets langer onder de grill moet of dat je de vis tussendoor even draait.
Je verdeelt alle soorten vis over een met olijfolie ingevette bakplaat, snijd de citroen in parten en verdeel deze er samen met de tomaatje ook over. Draai er nog wat verse peper en zeezout overheen en zet het dan 8-10 minuten onder de grill.
Als de vis klaar is – pas op heet! – zet je de plaat midden op tafel zodat iedereen er lekker vanaf kan pakken. En heb je nog wat verse kruiden in huis, strooi die er vlak voor serveren nog overheen. Heerlijk met een stokbroodje en een lekkere salade.

Pastasaus met venkel en worst

Geschreven door

Met deze saus krijg je iedereen aan tafel, aan het eten én blij. Het is bij ons thuis al jaren een van de toppers en niet alleen omdat hij zo lekker is, maar ook omdat iedereen dan de nodige groenten binnenkrijgt en dat is altijd mooi meegenomen. Lekker én gezond!

Maak de lente-uien, wortel en bleek schoon. Snijd de groente in grove stukken en hak ze samen met de Spaanse peper (zonder steeltjes en zaadjes) in de keukenmachine door elkaar. Doe er de worstjes, het venkelzaad en de oregano bij. Blijf pulserend hakken tot alles goed gemengd is, doe het mengsel dan met een scheut olijfolie in de hete koekenpan en roer om het mengsel rul te maken. Houd het mengsel in de gaten en blijf regelmatig roeren. Knijp de tenen knoflook bij het worstmengsel en roer er 4 eetlepels balsamico-azijn en het blik gepelde tomaten door.

Courgettesoep met doperwten en basilicum

Geschreven door

Doe de olijfolie in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe er de courgettes, 2 theelepels zout en royaal peper bij en bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden. Giet de bouillon in de pan met 500 ml water en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn.

Voeg de doperwten toe en roer 1 minuut en doe dan het basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot hij glad en heldergroen is.

Verdeel de soep over kommen en bestrooi met feta en citroenrasp. Eindig met royaal versgemalen peper en een sprenkeling olijfolie.

Tomatensoep met spelt

Geschreven door

Bij ons heet deze soep ‘griepsoep’. Als er iemand in huis verkouden is of koude rillingen heeft wordt deze soep steevast gemaakt, met de veronderstelling dat het ook echt helpt! Want de troost van een kom dampende soep is onbeschrijfelijk en deze soep geeft je zelfs nog een extra boost. Door de Spaanse peper krijg je het lekker warm en de gember heeft een medicinale werking tegen griep en misselijkheid. Daarbij zit de soep nog eens boordevol verse groente en voedzame spelt. Je knap er echt van op. Dus máák deze soep voor iedereen die zich niet zo lekker voelt.
De spelt is dus ook te vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten, (witte) bonen of pasta, maar spelt is verreweg het lekkerst. Dus even langs de (bio)winkel voor een zakje spelt is de moeite zeker waard.

Voor je begint: doe spelt in een kom met water en laat drie uur weken.
Voor de soep fruit je ui, knoflook, gember en Spaanse peper aan in olie, in een grote pan. De geuren die hier vanaf komen zijn al zo heerlijk en oppeppend. Roer af en toe en als het allemaal een beetje lekker zacht is, roer je de tomatenpuree erdoor en die bak je even mee. Pas op dat het allemaal niet aanbrandt. Voeg vervolgens de schoongemaakte en fijngesneden groenten toe en even blijven roeren. Dan de gepelde tomaten uit blik erbij en een liter bouillon. Laat het aan de kook komen, giet de spelt af en voeg toe. Je kunt ook nog extra kruiden toevoegen of een paar laurierbladeren. Laat de soep vervolgens een uur pruttelen op zacht vuur. Als de soep te dik wordt, voeg je wat bouillon toe. Voor het opdienen laurier en eventuele kruidenbuiltje verwijderen, op smaak brengen met peper en zout en eventueel bestrooien met flink wat fijngehakte peterselie. Alleen wat lekker brood met (gezouten) boter erbij en je hebt een heerlijk maal.

 

Rode Linzensoep

Geschreven door

Linzen hebben een groot nadeel: ze zien er niet aantrekkelijk uit! Ongekookt zijn ze schattig en deze roodoranje exemplaren ook nog eens prachtig van kleur, maar eenmaal gekookt zijn ze flets en onaantrekkelijk. Toch niet onbelangrijk, is ook aan de populariteit van linzen af te lezen. Ze blijven in de hoek van gezondheidswinkel en geitenwollensokken hangen, terwijl ze echt ontzettend lekker zijn. En dat is niet het enige voordeel, ze zijn ook echt gezond, voedzaam en veelzijdig. Want je kunt ze in een stoof gebruiken, in een soep, een salade.

In een soep kan er niet zoveel fout gaan, want de kooktijd komt niet al te nauw. En deze soep is ook nog eens ‘belachelijk lekker’ en ja, ook belachelijk simpel.

Bereiding

Fruit de ui en bleekselderij in de olie op matig vuur, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg knoflook, komijn, gemalen koriander en ras-el-hanout toe en bak een minuutje mee. Kieper de linzen en blokjes tomaat erbij en tot slot de bouillon. Breng aan de kook, draai daarna het vuur laag en laat een half uurtje pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe, als de linzen een beetje uit elkaar vallen is de soep klaar. Breng op smaak met zout en peper en eventueel verse koriander.

“Wil je er echt een feest van maken, maak dan terwijl de soep staat te pruttelen chili-uienringen. Zo lekker!”

Snij twee uien in heel dunne ringen en bak ze in 2 el olijfolie goudbruin en een beetje krokant. Voeg 1/2 tl kaneel, 2 tl bruine basterdsuiker en 1 fijngesneden chilipeper en roer tot de suiker helemaal is gesmolten. Voeg dan nog sap van een halve citroen toe en zout en peper.

Schep de soep in een kom, doe er eventueel een dot Griekse yoghurt in en daarop de chili-uienringen.

Echt waar, dit is niet te versmaden. Verwarmend, zoet, pittig, alles!