Vegetarische wilde rijstsalade

 

Een heerlijke, makkelijke rijstsalade als bijgerecht. Het past heel goed bij een BBQ bijvoorbeeld en is weer eens wat anders.
Kook 400 gram wilde rijst. Ik neem meergranen rijst, waar ook wilde rijst doorheen zit. Laat uitlekken en afkoelen. Hak 150 gram gemengde noten (ongezouten), 1 bosje basilicum, 1 bosje munt, plus 75 gram gedroogde abrikozen grof. Meng erdoor en voeg zout en peper toe. Besprenkel met extra vergine olijfolie.
Het is echt een heerlijke salade en heeft volgens mij alles in zich wat een voedzame maaltijd zou moeten bevatten. Misschien mist er nog wat groente, maar verder heb je niet veel meer nodig. Ook de noten en gedroogde abrikozen zijn goede vleesvervangers.

Mirjam Lingen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *