Supersnelle pittige kippensoep

Deze soep staat echt binnen 15 minuten op tafel, is lekker en ook gezond. Maak hem zo pittig als je wilt. De pittigheid en gember kunnen er in ieder geval voor zorgen dat je sinussen lekker op gaan, mocht je daar behoefte aan hebben. En wat betreft de bouillon kun je het zo simpel of ingewikkeld maken als je zelf wilt; van zelfgetrokken tot een tablet of pot, het is maar net wat je in huis hebt en allemaal oké.

Om te beginnen bak je de ui zachtjes in een beetje olie, voeg knoflook en gember toe en bak even mee. Dan een eetlepel sambal badjak erbij en ook even meebakken. Voor een pittiger resultaat voeg je simpelweg meer sambal toe. Kippenbouillon erbij, goed doorroeren en zachtjes aan de kook brengen, dan de kipfilet toevoegen en laten garen in de bouillon. Kook ondertussen de eieren 8 minuten, laat schrikken, pel ze en snijd in tweeën. Tot slot voeg je de Chinese kool toe aan de soep en heel even goed doorwarmen.
Schenk de soep in diepe borden of ruime soepkommen en leg er twee halve eitjes in. Zet gebakken uitjes op tafel zodat iedereen die zelf naar smaak over de soep kan strooien. Gekookte rijst is er ook lekker in en zorgt ervoor dat de soep wat voedzamer wordt.

 

 

 

Courgettesoep met doperwten en basilicum

Doe de olijfolie in een grote pan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg alle knoflooktenen toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe er de courgettes, 2 theelepels zout en royaal peper bij en bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden. Giet de bouillon in de pan met 500 ml water en breng de soep op hoog vuur aan de kook. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn.

Voeg de doperwten toe en roer 1 minuut en doe dan het basilicum erbij. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot hij glad en heldergroen is.

Verdeel de soep over kommen en bestrooi met feta en citroenrasp. Eindig met royaal versgemalen peper en een sprenkeling olijfolie.

Harira

Snipper de uien. Schil de bleekselderij en wortel en snijd in stukjes. Fruit dit allemaal aan in een beetje olijfolie.

Hak de knoflook in kleine stukjes en voeg dit toe, samen met de ras al hanout. Voeg ook de tomatenpuree toe en bak even mee. Pas op dat het niet aanbrandt.

Vervolgens passaat, water en rode linzen toevoegen en ongeveer 15 minuten laten pruttelen.

Na 15 minuten breng je de soep verder op smaak met peper, zout en chilipoeder. Voeg de kikkererwten toe en laat nog ongeveer 15 minuten pruttelen.

De soep is klaar! Je kunt de soep garneren met wat feta, citroenrasp en peterselie of een dot yoghurt.

Marokkaanse wortelsoep

Verhit olijfolie in een soeppan en stoof de ui, knoflook, wortel, gember, rode chilipeper aan. Kruid met zwarte peper van de molen, zeezout, korianderpoeder, ras al hanout en komijnpoeder. Zet onder met bouillon en laat pruttelen op het vuur tot de wortel gaar is. Mix met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Je kunt de soep eventueel nog afwerken met wat room en extra zwarte peper.

Tomatensoep met spelt

Bij ons heet deze soep ‘griepsoep’. Als er iemand in huis verkouden is of koude rillingen heeft wordt deze soep steevast gemaakt, met de veronderstelling dat het ook echt helpt! Want de troost van een kom dampende soep is onbeschrijfelijk en deze soep geeft je zelfs nog een extra boost. Door de Spaanse peper krijg je het lekker warm en de gember heeft een medicinale werking tegen griep en misselijkheid. Daarbij zit de soep nog eens boordevol verse groente en voedzame spelt. Je knap er echt van op. Dus máák deze soep voor iedereen die zich niet zo lekker voelt.
De spelt is dus ook te vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten, (witte) bonen of pasta, maar spelt is verreweg het lekkerst. Dus even langs de (bio)winkel voor een zakje spelt is de moeite zeker waard.

Voor je begint: doe spelt in een kom met water en laat drie uur weken.
Voor de soep fruit je ui, knoflook, gember en Spaanse peper aan in olie, in een grote pan. De geuren die hier vanaf komen zijn al zo heerlijk en oppeppend. Roer af en toe en als het allemaal een beetje lekker zacht is, roer je de tomatenpuree erdoor en die bak je even mee. Pas op dat het allemaal niet aanbrandt. Voeg vervolgens de schoongemaakte en fijngesneden groenten toe en even blijven roeren. Dan de gepelde tomaten uit blik erbij en een liter bouillon. Laat het aan de kook komen, giet de spelt af en voeg toe. Je kunt ook nog extra kruiden toevoegen of een paar laurierbladeren. Laat de soep vervolgens een uur pruttelen op zacht vuur. Als de soep te dik wordt, voeg je wat bouillon toe. Voor het opdienen laurier en eventuele kruidenbuiltje verwijderen, op smaak brengen met peper en zout en eventueel bestrooien met flink wat fijngehakte peterselie. Alleen wat lekker brood met (gezouten) boter erbij en je hebt een heerlijk maal.

 

Rode Linzensoep

Linzen hebben een groot nadeel: ze zien er niet aantrekkelijk uit! Ongekookt zijn ze schattig en deze roodoranje exemplaren ook nog eens prachtig van kleur, maar eenmaal gekookt zijn ze flets en onaantrekkelijk. Toch niet onbelangrijk, is ook aan de populariteit van linzen af te lezen. Ze blijven in de hoek van gezondheidswinkel en geitenwollensokken hangen, terwijl ze echt ontzettend lekker zijn. En dat is niet het enige voordeel, ze zijn ook echt gezond, voedzaam en veelzijdig. Want je kunt ze in een stoof gebruiken, in een soep, een salade.

In een soep kan er niet zoveel fout gaan, want de kooktijd komt niet al te nauw. En deze soep is ook nog eens ‘belachelijk lekker’ en ja, ook belachelijk simpel.

Bereiding

Fruit de ui en bleekselderij in de olie op matig vuur, tot ze zacht en glazig zijn. Voeg knoflook, komijn, gemalen koriander en ras-el-hanout toe en bak een minuutje mee. Kieper de linzen en blokjes tomaat erbij en tot slot de bouillon. Breng aan de kook, draai daarna het vuur laag en laat een half uurtje pruttelen met het deksel op de pan. Roer af en toe, als de linzen een beetje uit elkaar vallen is de soep klaar. Breng op smaak met zout en peper en eventueel verse koriander.

“Wil je er echt een feest van maken, maak dan terwijl de soep staat te pruttelen chili-uienringen. Zo lekker!”

Snij twee uien in heel dunne ringen en bak ze in 2 el olijfolie goudbruin en een beetje krokant. Voeg 1/2 tl kaneel, 2 tl bruine basterdsuiker en 1 fijngesneden chilipeper en roer tot de suiker helemaal is gesmolten. Voeg dan nog sap van een halve citroen toe en zout en peper.

Schep de soep in een kom, doe er eventueel een dot Griekse yoghurt in en daarop de chili-uienringen.

Echt waar, dit is niet te versmaden. Verwarmend, zoet, pittig, alles!